寒天は、カテゴリー市場の80％以上を占めるパウダー状の粉末寒天、家庭用需要が中心の角（棒）寒天、和菓子原料など業務用がメーンの細（糸）寒天に大きく分けられ、業務用向けにはフレーク寒天など多彩な形状タイプも展開されている。
寒天の世界シェアでトップを誇る伊那食品工業の売上げ比率は、業務用が6で家庭用が4。カテゴリー市場は、ようかんなど和菓子の原料に用いられる業務用需要が大きな支えとなっている。
「和菓子は観光土産、企業の手土
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