ビール酵母のもう一つの顔が「天然の調味料」。肉料理や煮込み料理のコク出しや、うま味を引き出す効果があり、現在多くの加工食品やレストランなどで利用されている。毎日の献立にプラスすれば、一食の栄養バランスが良くなる上、料理をおいしく引き立てる。ここでは『クッキング用ビール酵母（粉末）』を使った一日のレシピをご紹介。

（レシピ出典=グラフ社『ビール酵母の健康料理』。資料提供=アサヒフードアンドヘルスケア。栄養所要量は第六訂摂取基準参考）

◆朝食の献立例

スクランブルエッグ、ゆで野菜サラダ、キウイ、ミルクコーヒー、パンケーキ

●パンケーキ〈材料・２人分〉

・薄力粉…………１２０グラム

・ビール酵母……大さじ１

・ベーキングパウダー………小さじ１と１／２

・卵……………………１個

・牛乳………１／２カップ

・砂糖…大さじ１と１／３

・バニラエッセンス…少々

・好みのジャム、サラダ油…………………適量

〈作り方〉

（１）薄力粉とビール酵母、ベーキングパウダーを合わせてふるう。ボールに卵を割りほぐし、牛乳・砂糖・バニラエッセンスを加え、粉類をさっくり混ぜる。

（２）フライパンに油を熱し、余分な油をふいて、（１）を玉じゃくし一杯分流す。

（３）表面にボツボツと穴があいてきたら裏返し、こんがりと焼き、ジャムを添える。

◆昼食の献立例

チキンライス、キャベツのスープ煮、グレープフルーツゼリー

●チキンライス〈材料・２人分〉

・コメ……………１カップ

・鶏胸肉…………１００グラム

・タマネギ……………５０グラム

・マッシュルーム・グリーンピース（冷凍）…各２０グラム

・ビール酵母……大さじ１

【Ａ】

トマトピューレ１／４カップ、固形スープの素１／４個、白ワイン大さじ１／２、塩・コショウ少々

・バター・サラダ油………………各大さじ１

〈作り方〉

（１）コメは洗って水気を切り、鶏肉は１センチ角に切る。タマネギは粗みじん切り、マッシュルームは薄切りにする。

（２）フライパンに、バターとサラダ油を熱してタマネギを炒め、コメを加える。コメが透き通ったら、肉・マッシュルーム・ビール酵母を加える。

（３）【Ａ】を鍋に入れ、水１カップ（分量外）を注いで火にかけ、調味料を溶かして冷ます。

（４）（２）と（３）を炊飯器に入れ普通に炊き、炊き上がりに解凍したグリーンピースを混ぜる。

◆夕食の献立例

さばの味噌煮、南蛮炒め、ごまあえ、ご飯、すまし汁

●さばの味噌煮〈材料・２人分〉

・さば………………２切れ

・ショウガの薄切り…少々

【Ａ】

味噌小さじ２強、酒小さじ２、ビール酵母小さじ２弱、砂糖小さじ１

・だし汁……１／２カップ

〈作り方〉

（１）Ａを混ぜ、だし汁で溶く。ショウガの薄切りを合わせて火にかける。

（２）煮立ってきたらさばを加え、再び煮立ったところで弱火にし、１０分ほど煮る。

（３）さばを器に盛り、針ショウガ（分量外）を天盛りにする。