豚こまなすのみそマヨネーズ炒め

　ビタミンKやカリウム、葉酸、食物繊維を含むなす。紫色の皮には、ポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン系の色素も。

　切り口が空気に触れると変色するため、切ったらすぐ水につけてアクを抜きましょう。カレーや煮物に使う場合は、油にサッと通しておくと色も味も良くなります。アントシアニン系の色素は鉄に反応して青藍色になるので、色良く仕上げたい時は鉄鍋を使って。

　★なすの保存

　低温に弱いので直射日光を避け、涼しい場所で常温保存し、2～3日のうちに使い切りましょう。焼きなすの皮をむいてラップに包んで冷凍保存しても。保存の目安は1カ月。汁物の具に便利。

　◆豚こまなすのみそマヨネーズ炒め

　<材料・2人分>

　・豚肉（こま切れ）………150g

　・グリーンアイなす………1本

　・ごま油……………………小さじ1

　A・合わせみそ……………小さじ2

　A・砂糖……………………小さじ2

　A・水………………………大さじ2

　A・「キユーピー マヨネーズ」……大さじ1

　<作り方>

　（1）なすは縦半分、長さ半分の5mm幅の薄切りにし、水にさらして水気を切る。

　（2）Aを混ぜ合わせる。

　（3）フライパンにごま油をひいて熱し、豚肉を炒め、火が通ったら（1）を加えて炒める。

　（4）（3）に（2）を加えて混ぜ合わせる。

　レシピ=キユーピー「とっておきレシピ」

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　グリーンアイのなすは、畑の土作りに気をつかい健全な土壌でつくられています。実は黒紫色が濃く、ハリとツヤがあり、ふっくらと弾力があります。