トマトとオクラのうま塩豚汁

独特のぬめりは水溶性食物繊維のペクチン。他にカロテン、ビタミンB1・B2・C、カルシウム、カリウム、マグネシウムなども。

塩で表皮をこすって水洗いすると、うぶ毛が取れて食べやすくなり、色も鮮やかに。生のまま刻んでもOKですが、さっと熱湯に通すと緑色がさえ青臭さも消えます。ぬめりを生かすならさっと、除くならじっくり下ゆでを。ぬめりを消すには酢を加えても。

☆オクラの保存

ビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で2～3日。かために塩ゆでして、ラップで包み冷凍しても。

◆トマトとオクラのうま塩豚汁

<材料・4人分>

・豚バラ肉（薄切り）……150g

・トマト……………………2個

・オクラ……………………8本

・しょうが（すりおろし）…1かけ分

・水…………………………5カップ

・「ほんだし」……………大さじ2

・「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」…大さじ1

<作り方>

（1）豚肉、トマトはひと口大に切り、オクラは3等分の斜め切りにする。

（2）鍋にごま油を熱し、（1）の豚肉、しょうがを入れて炒める。肉の色が変わってきたら、水、「ほんだし」大さじ1、（1）のトマト・オクラを加えて煮る。

（3）ひと煮立ちしたら、「ほんだし」大さじ1を加えて味を調える。

※残った豚汁で「トマトとオクラのうま塩豚汁そうめん」がつくれます。

レシピ=味の素KK