豚肉となすとオクラのサラダ

　なすの季節。ビタミンKやカリウム、葉酸、食物繊維を含み、紫紺色の皮にはポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン色素が。皮はなるべく残して。強いアクも、実はクロロゲン酸などのポリフェノール。水にさらす時間は控えめに。またはアク抜きなしですぐに調理すれば、水溶性のナスニンもキープ。

　巣ごもりでぬか漬けも人気。ぬか床にはβ-カロテン、ビタミンB1・B2、カルシウム、カリウム、ナイアシン、食物繊維が含まれており、栄養価アップ。十全なすなど小ぶりのものがおすすめ。

　●なすの保存

　冷蔵庫では低温障害で種が黒くなり傷みやすくなるので、新聞紙に包み常温保存で2～3日。

　◆豚肉となすとオクラのサラダ

　＜材料・2人分＞

　・なす……1本

　・水菜……2株

　・オクラ……2本

　・みょうが……1個

　・豚ロース肉（脂身なし）……6枚

　・塩……少々

　・サラダ油……適量

　・「キユーピー　ティスティドレッシング黒酢たまねぎ」……適量

　＜作り方＞

　（1）なすは縦半分にして斜めに切り込みを入れ、横半分に切り、水にさらして水気をきる。オクラは塩をまぶして板ずりして、水で洗って水気をきり、3等分に切る。豚ロース肉は半分に切る。

　（2）水菜は長さ4cmに切る。

　（3）フライパンに多めの油をひいて熱し、（1）を揚げ焼きにする。

　（4）器に（2）を敷き、（3）を盛りつけ、せん切りにしたみょうがをのせ、ドレッシングをかける。

　レシピ：キユーピー