新たまねぎ

新たまねぎとメカジキのたらこ和え

　●24節気　清明（4月5～19日）

　二十四節気（にじゅうしせっき）の清明とは、清浄明潔（せいじょうめいけつ）の略で、「清らか」で「明らか」という意味があります。草花が芽吹き、鳥は歌い、爽やかな風が吹き、すべての生き物が春の息吹を楽しむ季節。つばめがやって来て、雁が北へ帰る。冬の間静かに隠れていた草木がみずみずしい若芽を出す季節です。

　若芽はほとんどが薄い黄緑色をしていてやわらかく、赤ちゃんの肌のようななめらかさ。緑濃い針葉樹の森でさえ若芽の色で山肌が明るくなり、思わず春だなとつぶやいてしまいます。

　この頃、新たまねぎの収穫、出荷が始まります。保存性を高めるために収穫後、表皮を乾燥させてから出荷する通常のたまねぎと違い、新たまねぎは乾燥させずにすぐに出荷するので水分が多く、若芽のやわらかさ、みずみずしさにあふれます。

　どちらもビタミンB1・B2・C、カルシウム、また硫化アリルを含みます。この辛みの成分は人によっては食べづらいことも。新たまねぎであればその水分が辛みを緩和してくれます。

　加熱や水にさらすことで貴重な硫化アリルを失わないよう、生のまま食べられるお料理がおすすめ。スライスをそのまま、身体の中まで潤いそうです。

　●気象歳時記

　五運六気では、2022年（壬寅年）のいまの時期は、二運の客運と主運が火不及で重なるため、少し涼しい気候になりそうです。

　●新たまねぎ

　【栄養学】香り成分の硫化アリルは、血液のサラサラ作用や、疲労と胃もたれの回復を促すと注目。辛味が少ないので生食がおすすめ。

　【薬膳学】春はストレスがたまりやすい季節。香りには体内の気や血を巡らせる作用があり、高ぶった気持ちをしずめてくれると言われます。

　東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師　葭谷麻利子（レシピも）

　◆新たまねぎとメカジキのたらこ和え

　香りの力で気血を巡らせ、ストレス解消

　エネルギー189kcal　たんぱく質11.6g　塩分1.0g（1人分）

　＜材料・2人分＞

　・新たまねぎ……1/4個

　・セロリ……9cm

　・メカジキ……1切れ

　・片栗粉……小さじ2

　・油……小さじ2

　A・たらこ（ほぐし）……大さじ1

　A・マヨネーズ……小さじ2

　A・ポン酢しょうゆ……小さじ1

　A・塩……少々

　＜作り方＞

　（1）新たまねぎは縦に薄切りにし、長さ半分に切る。セロリは3cmのせん切りにする。

　（2）ボウルにAを混ぜ、（1）を加えて混ぜる。

　（3）メカジキは一口大のそぎ切りにし、片栗粉をまぶす。フライパンに油を入れて両面を焼き、（2）に加えてあえる。