特集・求められる介護食品とは:基調解説=食のバリアフリーを実現する広島発の食品加工技術

2014.09.01 209号 20面
凍結含浸法で加工したタケノコ

凍結含浸法で加工したタケノコ

凍結含浸法で加工した豚肉

凍結含浸法で加工した豚肉

 ◆基調解説:食のバリアフリーを実現する広島発の食品加工技術「凍結含浸法」  広島県立総合技術研究所 食品工業技術センター 食品加工研究部 副主任研究員 杉岡光氏     *  食材の形状を保持したまま軟化するという特長を生かし、高齢者・介護用食品の製法として展開が進む凍結含浸法。その原理から利用方法、活用事例までを解説する。