特集・求められる介護食品とは：基調解説=食のバリアフリーを実現する広島発の食品加工技術
凍結含浸法で加工したタケノコ
凍結含浸法で加工した豚肉
◆基調解説：食のバリアフリーを実現する広島発の食品加工技術「凍結含浸法」 広島県立総合技術研究所 食品工業技術センター 食品加工研究部 副主任研究員 杉岡光氏 ＊ 食材の形状を保持したまま軟化するという特長を生かし、高齢者・介護用食品の製法として展開が進む凍結含浸法。その原理から利用方法、活用事例までを解説する。
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