ソフトでできるリスク管理（135）ハンバーグにおけるO157食中毒
1 O157が含まれるふんが肉の表面に付着する可能性がある
3 ヨーロッパで提供されている「タルタルステーキ」
今回は、O157食中毒の原因や対策について解説する。
●牛肉が原因のO157食中毒
2023年11月、西日本でハンバーグにおけるO157食中毒が発生し、原因は調理時の加熱不足だった。農林水産省が15年に行った肉用牛農場のO157保有状況調査では、農場の保有率が27％、牛の保有率は9％だった（農水省のウェブサイトより）。
O157による汚染は牛肉が
