HACCPシステム再構築のすすめ（10）危害要因を見つけていたのに起きてしまう事故を防ぐ方法
●今回のポイント
危害要因を見つけていたのに「HACCPプランの対象ではないため放置した」「対策が無効だった」ために発生する事故を防ぐには、CCPだけでなくPRPで厳格な管理が必要な危害要因を見つけ出し、OPRPや作業手順書にフィードバックさせることが必要がある。事故は多くがHACCPプランではなくPRPの不具合で起きているためである。
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今回は、せっかく危害要因を見つけていたのに「HACC
