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◇豚肉産地偽装から学ぶこと ～全ての仕入れ伝票・出荷伝票を確認する～ ●今回のポイント 産地偽装を抑止するには、仕入れ先全体の経理上の監査を仕入れ条件にすべきである。工場の全ての仕入れ伝票・出荷伝票を確認することが、産地偽装を抑止する一番のフール…続きを読む
◇特集・清掃・洗浄・除菌2023～微生物レベルでの清潔を目指す～ 食品工場においては、食品に悪影響を及ぼさない清潔な環境が求められる。微生物汚染や異物混入が起こらない環境をつくり上げるには、清掃・洗浄・除菌が重要な鍵となり、清潔な状態の維持・管理が…続きを読む
◆共感から生まれるファンづくりで永続的に発展する企業を目指す 1958年に業務用粉末寒天の製造で事業を開始した伊那食品工業（株）。その後、家庭用寒天「かんてんぱぱ」シリーズ、業務用ゲル化剤「イナゲル」シリーズなど、新商品の開発とともに市場をつくり上…続きを読む
◆食品製造と包装の歴史…1970年代 さまざまなショックに見舞われた日本社会は、多くの経験により強くなった。 歴史は繰り返す。1970年代は「前にもそんなことがあったのか--」というような厳しい時代でもあった。60年代は経済が急速に発展したが、7…続きを読む
◇特集・清掃・洗浄・除菌2023～微生物レベルでの清潔を目指す～ 微生物レベルでの清潔を維持するためには清掃・洗浄・除菌のPDCAサイクルを回すことが重要であり、それを具現化するツールとしてさまざまな食品工場で導入されている食品衛生7S。その定義や…続きを読む
◇特集・清掃・洗浄・除菌2023～微生物レベルでの清潔を目指す～ 自動化・省人化が進む食品工場では清掃・洗浄・除菌作業の1人当たりの負担が増えており、一度作成した作業マニュアルが適宜更新されなければ製品の品質への影響、ひいては食品事故に結び付く可能…続きを読む
◇特集・清掃・洗浄・除菌2023～微生物レベルでの清潔を目指す～ ●アマノ（株） AIで高度な自律走行を可能にした小型床洗浄ロボット「HAPiiBOT（ハピボット）」 ＊ 床洗浄機の国内開発・製造で長年の実績を持つアマノ。同社が2022年…続きを読む
◇特集・清掃・洗浄・除菌2023～微生物レベルでの清潔を目指す～ ●（株）いけうち 現場ストレーナーの清掃作業や修理交換にかかるコストを大幅に削減「オートストレーナー」ARSシリーズ ＊ 霧のいけうちの「ARS（アース）」シリーズは現場ス…続きを読む
◇特集・清掃・洗浄・除菌2023～微生物レベルでの清潔を目指す～ ●オーエムヒーター（株） 対象物の形状に合わせて、配管やタンクなどの設備機器を保温する「シリコーンラバーヒーター」 ＊ 「シリコーンラバーヒーター」は、従来の金属ヒーター…続きを読む
◇特集・清掃・洗浄・除菌2023～微生物レベルでの清潔を目指す～ ●大宮高圧（有） 高い除菌力と安全性を兼ね備えた炭酸次亜塩素酸水生成装置「GMAX」 ＊ 「GMAX」は、次亜塩素酸ナトリウムに炭酸ガスを混合し、水で希釈して得られる洗浄…続きを読む
