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◇特集・清掃・洗浄・除菌2023～微生物レベルでの清潔を目指す～ ●（株）明治機械製作所 ボディー強度やメンテナンス性を向上させたステンレス製洗浄ガン「SEN3R」 ＊ 「SEN3R」は、過酷な作業現場に耐え得る強度を備えたステンレス製…続きを読む
◇特集・清掃・洗浄・除菌2023～微生物レベルでの清潔を目指す～ ◆連動企画・ドライアイス洗浄 解説＝ドライアイス洗浄とその活用 本稿では、ドライアイス洗浄について、開発のきっかけや国内外での普及、具体的な活用方法、食品製造業での活用例、メリット…続きを読む
●エプソンのカラーラベルプリンターで必要なときに必要な分だけ簡単にラベル発行 コンパクトで高画質なカラーラベル印刷を実現するエプソンのカラーラベルプリンターCWC4020Gが、「小ロット生産への対応に最適」と、食品製造業での導入が進んでいる。栃木県…続きを読む
最終回となる今回は、清掃・洗浄・殺菌作業後の効果測定（検証）について、ATP拭き取り検査を中心に解説する。 ◎今回のポイント 衛生・洗浄作業では、管理基準と作業標準手順の作成・定着に加え、効果測定（検証）が重要である。検証方法の一つであるATP検…続きを読む
◆茶かすを燃料とするバイオマスボイラシステムを導入し廃棄物量の削減とCO2 削減を実現 茶、果汁、コーヒーなど、さまざまな飲料の製造・販売を手がける和歌山ノーキョー食品工業（株）。同社の海南工場では、麦茶の生産により発生する茶かすに悩まされていたが…続きを読む
◆「シュガーバターの木」販売好調で製造エリアを増築 今年11月には新ラインが本格稼働 1978年の設立以来、商品の企画開発からデザイン、製造、営業、販売を自社で一貫して手がける「製造小売業」というビジネスモデルで、「東京ばな奈」を筆頭にさまざまな菓…続きを読む
食品工場の自動化・業務効率化のための商談会「第4回フードテックジャパン東京」が12月6日（水）～8日（金）、東京ビッグサイトで開催される。主催はRX Japan（株）。併催する「第8回ドリンクジャパン」「第2回スマートレストランEXPO」と合わせて約…続きを読む
◎今回のポイント ・気候変動の影響で豪雨が激甚災害化する傾向にある ・食品工場は設備の復旧に加え、徹底した洗浄・殺菌・消毒・検査が必要 ・三つの側面から工場BCPの対策を強化しよう ●豪雨災害が年々増加 近年、気候変動の影響で日本周辺の海水…続きを読む
今回は、泡洗浄ができないドライ環境での清掃で有効なスチーム洗浄機について解説する。 ●大型スチーム洗浄機の活用 製パンや製麺など粉を扱う工場には、洗浄できない作業室が結構ある。調味料や香辛料などの粉体副材料をセット・ミキシングする部屋も、湿気を嫌…続きを読む
◇糸引きご飯が入った弁当が原因の食中毒から学ぶこと～仕入れ先にハードルの高さを伝え監視する～ ◎今回のポイント いくつかの制御方法を組み合わせて微生物の増殖を制御するハードル理論では、設定するハードルの高さを決めたら原材料の仕入れ先にその高さをき…続きを読む
