新技術・食品開発賞特集2024
新技術・食品開発賞特集：明治「ダークガナッシュエクアドル／ミルクガナッシュベネズエラ」
●カカオを表現する可能性拡大 特許取得の冷却混練技術開発
明治の「ダークガナッシュエクアドル／ミルクガナッシュベネズエラ」は、2023年5月に経路限定発売した。同商品は、それぞれエクアドル産カカオ豆、ベネズエラ産カカオ豆からできたカカオマスを主原料とし、水分を10％程度含むカカオ菓子（ガナッシュ）である。チョコレート規格ではチョコレート生地中の水分値が3％以下であることが定められているため、同商品はチョコレート規格に当てはまらない。
