「大豆ミートラボ」で大豆ミートの試作
菱熱工業は、食肉代替で注目を集める「大豆ミート」（粒状大豆タンパク）について、基礎的な知識から製造方法までを総合的に学べる研修プログラムを開発し、開講を始めた。昨年7月、味や形、食感を自在に実現できる専用製造機「大豆ミートプロセッサー」の開発以来、食品メーカーなどを対象に大豆ミートをはじめとする植物性タンパクを使った試作や研究を支援している。研修を通じて、ノウハウを広く発信する狙いだ。大豆ミートに特化して試作や研修までを網羅した取組みは例がなく、大豆ミート商品の魅力向上につ
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