【関西発】月桂冠総合研究所は、日本酒造りに欠かせない麹菌が作る成分「デフェリフェリクリシン（Dfcy）」が、古米の食味改善に寄与することを確認した。炊飯時にDfcyを添加することで、古米特有の臭いの原因成分が抑制され、ご飯の艶やもっちり感が向上することを見いだした。3月26日、発表した。
近年、気候変動や生産調整の影響でコメの供給が不安定となっており、対策として古米の有効活用が求められている。しかし、コメは長期保存する間に脂質が酸化され、古米臭と呼
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