新技術・食品開発賞特集

新技術・食品開発賞特集:上野砂糖「粉糖初雪 純糖タイプ」

菓子 2021.02.18 12189号 58面

 ●無添加で50日間固まらない粉糖 砂糖を通じて「働き方改革」を
 通常の純糖を使っていたある企業。すぐに固まってしまうので夜勤のシフトを組んでいたという。しかし、50日間固まらない「粉糖初雪 純糖タイプ」を使うことで、昼で作業を終えることができるようになった。「砂糖からの『働き方改革』」が上野砂糖のコンセプトだ。
 コーンスターチやデキストリンなどの固結防止剤を使用していないので最終製品への表示も砂糖表示のみでOK。それでいて

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