九州つゆ特集
九州つゆ特集：アゴだし根付く 椎茸味、健康イメージ上向き
だしといえば海の幸、山の幸など多様なだし文化が日本には根付き、和食文化を代表している。醤油に加えただしはまろやかさを生み出し、口当たりがよい。
そのだしの代表として、東日本ではカツオ、西日本ではイリコという伝統的な味付けがあった。だが、つゆに関してはまろやかさを特徴とするカツオ味が主流で、ほぼ市場の7～8割まで占有している。
九州では味噌汁などでは昔ながらのイリコでだしを取る習慣が強く、九州内でも地区によってはだしの傾向は
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九州つゆ特集
調味全国、九州含めつゆマーケットは安定期に突入しているが、昨年は冷夏、長雨に影響され、各社、苦戦の様相を呈した。市場調査によると1割前後の落ち込みが散見され、季節商材としてマイナス部分が露呈した。 だが、季節的要素だけで […]
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