いりぬか・ぬか漬けの素特集2023
◆いりぬか・ぬか漬けの素特集：日常食として認識高まる 余った野菜を漬けて食品ロス削減
いりぬかやぬか床製品を購入する消費者は増えている
いりぬか・ぬか漬けの素市場はコロナ禍の巣ごもり需要やメディアの影響で、20～21年は市場が大幅に伸びた。22年はコロナ禍以降の健康食品・発酵ブームなどによる伸びは、やや落ち着いた印象となっている。反動減はあったものの、メディアの影響で潜在的な需要の掘り起こしができ、一部の消費者はぬか漬けを継続しているようだ。（三井伶子）
●米ぬか価格高騰 業界全体で値上げ機運醸成
コロナ禍でぬか漬けが、より日常の食品として認識されている。ぬか漬けは日本伝統の発酵食品であり栄養価が高く
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いりぬか・ぬか漬けの素特集2023
農産加工いりぬか・ぬか漬けの素市場はコロナ禍の巣ごもり需要やメディアの影響で、20～21年は市場が大幅に伸びた。22年はコロナ禍以降の健康食品・発酵ブームなどによる伸びは、やや落ち着いた印象となっている。（三井伶子）
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