日食優秀食品機械・資材・素材賞特集
日食優秀食品機械・資材・素材賞特集：素材部門＝日清オイリオグループ
「プラスメート パン粉大将」調理時に発生した揚げカス。同品を噴霧すると（左）大幅に発生量が低減している(右は未噴霧）
梨木宏 執行役員 加工用事業部長
●「プラスメート パン粉大将」 パン粉剥がれ抑え質向上
日清オイリオグループの「プラスメート パン粉大将」は、水で希釈し噴霧するだけでパン粉の付着性を高め、良好な食感のフライ品を作ることができる大豆タンパク素材。パン粉の剥がれを抑え、フライ品のおいしさを高めるとともに、製造時でのロス軽減、揚げ油の劣化防止にもつながるなど、数多くのメリットを創出する。
コロッケなどパン粉を付けたフライ品は人気メニューの一つである一方、製造か
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