食品ニューテクノロジー研究会講演:三栄源エフ・エフ・アイ 小磯博昭氏

 ●「食品添加物の抗菌メカニズムと“中食・惣菜”での利用」 三栄源エフ・エフ・アイ第一事業部食品保存技術研究室 小磯博昭氏  食品スーパーやコンビニエンスストアに陳列されている中食・惣菜などのReady-to-Eat食品は、家庭で作る料理とは異なり、製造後、喫食されるまでに一定の保存期間が必要になる。したがって加工食品メーカーは、食品の微生物制御に細心の注意を払わなければならない。  食品の微生物制御では温度(加熱殺菌や低温流通保管)、水分活性(乾燥、塩蔵)、pH(酸性)、保

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