食品ニューテクノロジー研究会講演：三栄源エフ・エフ・アイ 小磯博昭氏
●「食品添加物の抗菌メカニズムと“中食・惣菜”での利用」 三栄源エフ・エフ・アイ第一事業部食品保存技術研究室 小磯博昭氏
食品スーパーやコンビニエンスストアに陳列されている中食・惣菜などのReady-to-Eat食品は、家庭で作る料理とは異なり、製造後、喫食されるまでに一定の保存期間が必要になる。したがって加工食品メーカーは、食品の微生物制御に細心の注意を払わなければならない。
食品の微生物制御では温度（加熱殺菌や低温流通
