こうや豆腐特集
こうや豆腐特集：製造動向＝21年も低調ペース 小商品化なども背景に
こうや豆腐のほとんど、約98％は長野県で製造されている。県凍豆腐工業協同組合のまとめによると、主要メーカー5社の20年原料大豆使用量（こうや豆腐用）は1万7539t、歩留まり率45％で推計した製造量は7893tで、前年を9.4％下回った。21年1～8月の使用量も前年同期の5.8％減で推移し、低調なペースが続いている。
こうや豆腐製造量が2000年以降でピークだったのは、ダイエット効果がTV番組などで頻繁に取り上げられた04年の1万1369t。以降、
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