こうや豆腐特集2023
こうや豆腐特集：22年製造量5.8％減 長野県主要メーカー5社
●ブーム反動の回復遅れ
こうや豆腐は、ほぼ100％長野県で製造されている信州の特産品。県凍豆腐工業協同組合のまとめによると主要メーカー5社の22年原料大豆使用量（こうや豆腐用）は1万5424t、歩留まり率45％で推計した製造量は6941tで、前年を5.8％下回った。
ここ20年ほど減少傾向が続く製造量は、18～19年のブームで一時持ち直したものの、収束のタイミングでコロナ禍に突入したことで再び下降。当初の20年前半は内食化
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