こうや豆腐特集2023
◆こうや豆腐特集：低迷打破へ新価値構築
およそ800年の歴史を持つ伝統食品、こうや豆腐。精進料理の食材として全国に広がり、現在は家庭で親しまれる乾物食品として需要基盤を築いている。最近は、こうや豆腐由来のレジスタントタンパク質が持つ健康機能の研究が進展。「健康的な食品としての位置付け」（こうや豆腐普及委員会・木下博隆委員長＝旭松食品社長）も、確立されつつある。一方で、市場規模は縮小が続く。2018～19年には、こうや豆腐が持つ脂質代謝の促進機能などが注目を集めてブーム的な需要急伸を見せたが、収束のタイミングでコロ
