こうや豆腐特集2023
こうや豆腐特集：製造動向＝減少続く製造量 値上げで販売減も影響
こうや豆腐は、100％近くが長野県で製造されている信州の特産品だ。長野県凍豆腐工業協同組合のまとめによると、主要メーカー5社の22年原料大豆使用量（こうや豆腐用）は1万5424t、歩留まり率45％で推計した製造量は6941tで、前年を5.8％下回った。
ここ20年ほど減少傾向が続く製造量は18～19年のブーム的な需要伸長で持ち直したものの、新型コロナウイルスの感染拡大が始まった20年から再び後退。コロナ禍当初は内食化やストック需要を追い風に各社とも
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