こうや豆腐特集2024
こうや豆腐特集：製造動向＝減産進む 消費環境の変化や値上げが影響
こうや豆腐は、90％以上が長野県で製造されている信州の特産品。長野県凍豆腐工業協同組合のまとめによると、会員である主要メーカー5社の23年原料大豆使用量（こうや豆腐用）は1万4258t、歩留まり率45％で試算した推計製造量は6416tで、前年を7.6％下回った。ダイエット効果などでこうや豆腐がブームとなった04年の実績と比べると、43.6％減少している。24年も前年を下回るペースで推移しており、さらなる減産は避けられない見通しだ。
ここ20年で約6
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