乾麺特集 長野地区 日本そば原料は輸入に依存、中国・カナダ産急増
日本そば（乾麺）のそば粉使用比率は、食味のよさから三割程度が適正とされる。ただ、そばの嗜好性を和らげるためや料理の汎用性を高めたり、変化するニーズへの対応、地域的特色などにより多様なタイプの製品が登場している。 玄そばの輸入状況や生そば市場の不振から、加工麺の現状とは一致しないが、そば粉価格が小麦粉に比較し高く、価格変動も激しいため小麦粉使用率を高め価格調整弁としてきた経緯は強ち否定できない。 特に原料コストの大半は小麦粉が占め
日本そば（乾麺）のそば粉使用比率は、食味のよさから三割程度が適正とされる。ただ、そばの嗜好性を和らげるためや料理の汎用性を高めたり、変化するニーズへの対応、地域的特色などにより多様なタイプの製品が登場している。 玄そばの輸入状況や生そば市場の不振から、加工麺の現状とは一致しないが、そば粉価格が小麦粉に比較し高く、価格変動も激しいため小麦粉使用率を高め価格調整弁としてきた経緯は強ち否定できない。 特に原料コストの大半は小麦粉が占め
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