たれ市場は「焼き肉のたれ」を主軸に周辺商品である「すき焼きのたれ」「しゃぶしゃぶのたれ」「ステーキソース」、さらには肉と野菜を取り合わせた新しい肉用ドレッシングとして「冷しゃぶドレッシング」（ハウス食品）、「茹でたお肉と野菜のサラダ」（エバラ食品工業）といった新調味料が新しいジャンルを形成するなど新たな局面を迎えている。 たれ類の生産量からみた推移（平成９年度４～３月）は「焼き肉のたれ」が七万五三四六キロリットル、前年比九・一％増、「焼肉のたれ」一万五
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