今年のコメの作柄は１０月１５日現在、作況指数九〇となった。業務用、特に給食業界は古米対応が必至となってきた。これに対応するための事例を二つ紹介する。 ジェイティフーズ（株）（東京都品川区、０３・５７４２・８１７１）は２７日、既存商品の液体調味料・風味だし（昆布）による「米飯の品質改良についての分析結果報告」（速報）で「風味だし（昆布）とデキストリンを併用することで古米の味・風味を改善することが可能」（営業第三部技術担当課長代理
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