理研ビタミン（株）（東京都千代田区、０３・５２７５・５１３７）は、パープルキャロット（ムラサキニンジン）を原料にしたアントシアニン系天然色素「リケカラーキャロットＰＣ‐６」を今月から販売する。パープルキャロットは欧米で普及している色素原料で、特に色調安定性や耐退色性に優れることで知られているが、添加物としては日本国内で初の市場導入となる。特に弱酸性域（ｐＨ５・０～６・０）での安定性が高いことから、菓子やパン、乳関連製品、氷菓、漬物などを扱うユーザーから関心を呼びそうだ。
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