明治、かみごたえ測定「ORAL-MAPS」次世代機開発 高精度な食感評価へ
明治は18日、咀嚼（そしゃく）プロセスシミュレータ「ORAL-MAPS／オーラルマップス」（以下オーラルマップス）の次世代機＝写真＝を開発したと発表した。
これまでは主にグミの商品開発に使用していたが、精度を高めてホイップクリームなど、より軟らかい食品までを対象にしたことで、さまざまな食品の食感評価に対応できる。
新たに開発した次世代機では、一部手動であった実験動作を完全自動化。人工唾液・咀嚼部の実験中の温度制御をより安定
