食品ニューテクノロジー研究会講演：キユーピー・生井信章氏
図1 myドレッシング診断
図2 インライン粘度計による連続測定のイメージ
●食品企業における新規デジタル技術の活用
食品業界では、消費者ニーズの多様化と変化の加速に伴い、より迅速で効率的な商品開発と製造プロセスが求められている。キユーピーは、研究開発および製造現場における「活人化」を推進し、データ駆動型アプローチを採用することで、商品開発と製造の効率化を実現しようと挑戦している。本稿では、その取り組みの一端を紹介する。
従来、食品開発の多くは、経験豊富な技術者やマーケッターの勘と経験に依存する部分が大
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