コメビジネス最前線特集:米粉メーカー動向=小城製粉

農産加工 特集 2015.04.15 11167号 09面

 ●グルテンフリーに参入 パンやパイ焼き技術開発  鹿児島の小城製粉は、米粉100%でパンやパイが焼ける技術を開発し、小麦アレルギーに対応するとともに、世界的に拡大するグルテンフリーマーケット参入も視野に入れている。開発に当たって、ヒントになったのは同社が原料を一手に担う、地元名物「かるかん饅頭」製造技術という。そこで、多様な製粉方法の物性が異なる米粉を用途別にブレンドし、カステラや洋菓子全般に向く「プレミアム米粉」とパイ用「焼き菓子専用米粉」「米粉パ