全国味噌特集2026
全国味噌特集：北海道地区＝好評だった親子料理教室
2025年1～12月の北海道内味噌出荷数量（北海道味噌醤油工業協同組合調べ）は1万7610t（前年比3.2％減）、仕込み数量1万7468t（同3.8％減）となった。北海道味噌は辛口の米味噌、麹歩合はやや高く塩分は控えめ、すっきりした芳香温和な味が特徴。道内味噌市場の動向を見ると、市販用は食料品の物価高騰を背景にした節約志向が依然として強い一方、国産・北海道産原料、低塩といった健康志向、安全・安心、そして小容量や簡便などのニーズが堅調。業務用では国内外からの観光客が増えている
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◆全国味噌特集：市況やや上向くも楽観できず 接点増やし需要創出
調味料 特集 2026.03.2525年の味噌市場は原料米の高騰をはじめとするコスト増加の影響から各社で価格改定が相次いだが、近年のダウントレンドが底打ちになったとみられ、市況はやや上向いた。健康志向による発酵や麹への海外市場の関心は高く、欧米やアジア圏を中心に日本食の浸透を背景とし…続きを読む
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全国味噌特集：出荷＝9年ぶり前年比増 ダウントレンド底打ちか
調味料 特集 2026.03.25全国46組合736社が加盟する全国味噌工業協同組合連合会（全味工連）の調べによると、25年通期の味噌出荷量は36万2356tとなり前年比1.8％増だった。2016年以来9年ぶりに前年を上回り、近年では約2％ずつ減少していたダウントレンドが下げ止まる形…続きを読む
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全国味噌特集：輸出＝初の70億円台に到達 成長率はやや鈍化
調味料 特集 2026.03.25財務省が発表した貿易統計によると、25年通期の輸出量は2万3825tで前年比1.3％増だった。金額ベースでは71億4181万円と同13.1％増。前年を上回り、金額では初の70億円台に到達して過去最高を更新したものの、成長率はやや鈍化したようだ。 輸…続きを読む
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全国味噌特集：海外展示会＝輸出拡大の糸口に 出展ノウハウ重ねて販路開拓へ
調味料 特集 2026.03.25農林水産省は農林水産物・食品の輸出拡大において2030年の総輸出額5兆円を目標に掲げ、輸出重点品目に31品目を選定。そのうち「味噌・醤油」は24年実績の185億円に対し、2030年の目標輸出額926億円を掲げている。 ワインやチーズといった発酵の食…続きを読む
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全国味噌特集：2026春夏新商品 技術力生かし、健康志向も
調味料 特集 2026.03.25大手メーカーを中心に今春夏向けの新商品が出揃った。味噌カテゴリーでは活用シーンを広げる商品や即席味噌汁のラインアップ強化が見られた。フリーズドライ（FD）や塩麹など技術力を生かした商品や、オーガニック、塩分カットといった健康を意識した商品など、さまざ…続きを読む
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全国味噌特集：御膳みそ GI登録で認知拡大 徳島県がPR活動強化へ
調味料 特集 2026.03.25地域ならではの特性を持つ産品を保護する「地理的表示（GI）保護制度」により、25年3月に徳島県の「御膳みそ」がGI産品に登録された。徳島県は登録産品の横断的な広報を強化。徳島県味噌工業協同組合でも食育イベントや「御膳みそ」のブース出展、インスタグラム…続きを読む
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全国味噌特集：25年通期（1～12月）POSデータ分析 無添加味噌は前年並み
調味料 特集 2026.03.25日本食糧新聞社が代理販売するPOSデータ（KSP-SPが独自に集計した全国約1060店舗から構成されたデータ）を分析し、25年通期における味噌の売上げランキングを作成。上位では、20年以降に発売された商品に成長が見られた。500g以下の小容量カップや…続きを読む
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全国味噌特集：北海道地区＝好評だった親子料理教室
調味料 特集 2026.03.252025年1～12月の北海道内味噌出荷数量（北海道味噌醤油工業協同組合調べ）は1万7610t（前年比3.2％減）、仕込み数量1万7468t（同3.8％減）となった。北海道味噌は辛口の米味噌、麹歩合はやや高く塩分は控えめ、すっきりした芳香温和な味が特徴…続きを読む
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全国味噌特集：関東・新潟地区＝付加価値で需要訴求図る
調味料 特集 2026.03.25全味工連の調べによると、関東・新潟エリアの25年味噌実出荷量は茨城357t（前年比15％減）、栃木753t（同14％減）、群馬2万8715t（同3％増）、千葉1503t（同7％減）、東京1338t（同4％増）、神奈川・埼玉586t（同4％増）、新潟3…続きを読む
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全国味噌特集：長野地区＝出荷堅調も広がる温度差
調味料 特集 2026.03.25長野県は「信州味噌」の地元。トップメーカーから小規模な蔵まで、現在も100近い製造業者が軒を連ねている。全国出荷量に占める県のシェアは、約60％に及ぶ。全国味噌工業協同組合連合会がまとめた県の2025年味噌実出荷量は21万4971tで、前年を3.2％…続きを読む
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全国味噌特集：関西地区＝技術と発想で新需要創出
調味料 特集 2026.03.25関西各地の2025年味噌実出荷量（全国味噌工業協同組合連合会調べ）は、京都5267t（前年比2％増）、兵庫780t（同1％減）、大阪582t（同6％増）、紀州209t（同3％減）、奈良130t（同5％増）、和歌山80t（同4％減）となった。原材料・原…続きを読む
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全国味噌特集：四国地区＝地場産品の価値再構築へ
調味料 特集 2026.03.25四国4県の2025年実出荷量（全国味噌工業協同組合連合会調べ）は、徳島県5963t（前年並み）、愛媛県994t（前年比1％減）、香川県353t（同8％増）、高知県7t（同22％減）となった。昨年3月に徳島県の伝統味噌「御膳みそ」がGI（地理的表示保護…続きを読む
