加工わさび特集2023
◆加工わさび特集：家庭用厳しく わさび離れに歯止めを
ハレの日メニューにわさびの活用を促す（写真は手まり寿司）
●新たな需要開拓へ
直近半年の加工わさび市場は、家庭用と業務用にこれまでにない変化が見られた。家庭用市場は2年連続となる減少となる一方で、業務用はコロナ禍からの回復でほぼコロナ前の水準に市場を戻した。加工わさび業界では原材料高騰などで現在、家庭用、業務用ともに価格改定が進んでいる。今後はその効果が期待されるが、原材料を取り巻く環境は現在も厳しい。さらには、国内市場における若年層のわさび離れが鮮明になりつつある。今後の加工わさび業界は、好調な輸出の拡
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