シン・グローバリゼーション ～日本の課題と挑戦～（9）消費者の信頼得る努力が重要
昨今、最も熱い新製品開発の話題は、代替肉を含むタンパク質代替物だろう。食物システムの三つの害は（1）環境への害（2）抗生物質耐性（公衆衛生）（3）工業的農業による動物への害など--が挙げられる。2050年には世界人口が100億人に達すると予想される。人間が生きるために年間3000億頭もの動物が消費されているという。多くの家畜を飼育するには、温室効果ガス排出、水資源、森林破壊など地球規模の環境保全問題などが噴出し、さまざまな議論がなされている。代替肉開発とその歴史と食文化からの
