だしの素特集2025

だしの素特集:味の素 「ほんだし」風味刷新へ

調味料 特集 2025.08.01 12974号 05面

 味の素は品質、汎用の両面訴求が奏功して25年3月期、久しぶりに増収した。「ほんだし」専用の鰹節を使った味わい、味噌汁やさまざまな和食メニューをおいしくする商品力が消費者に浸透した。高付加価値の「休日だし。」売上げも上乗せした。8月には「ほんだし」をリニューアル。残暑が長引く9~10月向け食提案の「五季そうさまプロジェクト」も始め、書籍化などで定着させる。
 「ほんだし」は香り、コク、味わいを引き出すために3種にいぶし分けた鰹節を使う。焙乾、骨抜きとい

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