オイスターソースに代表されるように中華料理には独自の調味料が使われている。ホタテ、エビなどの海鮮系の旨味を凝縮し、香味野菜を加えて仕上げられたのが海味宝（ハイウェイパオ=ホタテエビソース）。この調味料は中華料理の世界に新たな味わいを提案している。新しい味のメニューが広がるのはもちろん、従来のメニューもおいしさがより引き立ち一味も二味も違うものに仕上がる。使用方法はオイスターソースなどと同様に少量加えるのみ。ここでは、この人気の新中華調味料、海味宝（ハイウェイパオ=ホタテエビソース）を使った中華メニュー四品を紹介する。

■材料

イカ２５０ｇ

グリーンアスパラ１０本

海味宝３０ｇ

スープ５０ｇ

卵白適宣

片栗粉適宣

飾り（プチトマト、ニンジン）

■作り方

（１）イカは、かのこに包丁を入れ二センチメートル幅に切り、卵白と片栗粉をまぶしておく。

（２）アスパラは皮をむき、五センチメートル幅に斜め切りしてから、湯がいておく。

（３）、（１）を揚げる。

（４）熱した中華鍋にスープを入れ、海味宝を加えて手早くまぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけてから、（２）と（３）を加えて味をからめる。

■材料

卵４個

カニ身２０ｇ

長ネギ１２５ｇ

タケノコ５０ｇ

干し椎茸（もどし）２５ｇ

かいわれ菜３０ｇ

海味宝１８ｇ／海味宝ソース（スープ２５０ｃｃ、海味宝大さじ１強、カニ身４０ｇ、水溶き片栗粉）

■作り方

（１）長ネギは斜め切り、タケノコは糸切り、椎茸は石づきを取って千切り、かいわれは〓の長さに切る。

（２）長ネギとタケノコに海味宝を加えて炒め、あらかじめボールに割りほぐしておいた卵の中に加える。

（３）、（２）にカニ身、椎茸、かいわれを加え、中華鍋で形よく焼く、焼き上がる直前にゴマ油をふり、風味よく仕上げる。

（４）海味宝ソースの材料であんを作り、（３）にかける。

■材料

エビ２尾

海味宝１０ｇ

卵白適宜

ＭＳＧ適宜

ネギ適宜

アサツキ適宜

水またはスープ１５０ｃｃ

■作り方

（１）エビは殻をむいて、ＭＳＧをふり、卵白であえ、熱湯に落としてゆでる。

（２）スープで海味宝を溶き、（１）を入れ、みじん切りにしたネギとアサツキを加える。

■材料

鶏（胸肉）１枚

長ネギ適宜

ショウガ適宜

飾り（トマト、キュウリ）適宜

海味宝ソース（海味宝９・２ｇ、穀物酢７・２ｇ、ラー油少々）

■作り方

（１）長ネギとショウガを入れた湯で鶏肉をゆで、適当の大きさに切って器に盛る。

（２）斜め千切りにした長ネギを添え、トマト、キュウリで彩りよく飾る。

（３）分量の海味宝、穀物酢を合わせ、ラー油で辛さを調節しながらソースを作り、（３）にかける。