さざんか　2,178円（税込み）　同店の人気メニュー

やわらかさざんか　2,409円（税込み）　「北海道生まれ和食処とんでん」全95店舗、「湯けむりの丘つきさむ温泉（施設内レストランとんでん）で提供　※4日前午前中までの予約限定

　●レストランチェーンでは初

　「北海道生まれ和食処とんでん」は6月から、嚥下機能が低下している人でも食べやすく、飲みやすく調整した嚥下調整食「やわらかさざんか」の提供を予約限定で開始した。「やわらかさざんか」は、同店の看板メニュー「さざんか」を「歯ぐきでつぶせるかたさ（箸で切れる柔らかさ）」で仕上げている。大手レストランチェーンで嚥下調整食メニューを本格導入するのは初といっていいだろう。同店の顧客層は年齢層が比較的高く、親子3世代で利用するシーンも多いことから、「嚥下機能が低下して外食機会が減ってしまった高齢者の方にも外食を楽しんでいただきたい、という使命感で取り組んだ。コスト面から現状は高価格設定にならざるを得ず、オペレーションの負担やメニュー拡大の難しさなど課題も多いが、この小さな一歩が今後の大きな前進に必ずつながる」と、駒場雅志代表取締役社長は語る。

　今回のメニュー開発でアドバイザーを務めた介護食シェフの在川一平氏（（株）フードケア）によると、「病院、高齢者施設などでは刻んだりとろみを付けるが、今回は従来のメニューの味を極力損なわず、『刻まず、形を残しつつおいしく食べられる』というコンセプトで取り組んだ」と言う。