刺身を439円の均一価格で提供。小ポーションの刺身を低価格で提供するスタイルは、「少しずつ多種類食べたい」という消費者ニーズに合致しており、これからますます拡大しそうだ

魚えもん刺身盛り合わせ　858円（税込み）　439円ではないがコスパ最強の同店の看板メニュー

鉄板鶏もも焼き（200g）　439円（税込み）　大きな鶏もも肉を鉄板にのせ、熱々で提供

やみつきあさりの山椒揚げ　439円（税込み）　“魚貝好き”“酒飲み”に響く創作料理にも力を入れている

魚えもん 新橋店

　●業態開発のヒントは「鳥貴族」

　「鳥貴族」を筆頭に均一価格の居酒屋はよく見かけるが、鮮魚を主軸にした均一価格業態は少し珍しいかも。東京・新橋に2月オープンした「魚えもん」は、豊洲市場から直送される魚介を、ほぼ439円の均一価格で提供している。一皿2～4切れの小ポーションにすることで439円の価格を維持。お客にとっては、さまざまな刺身を「少しずつ多種類」楽しめるのがありがたい。

　同店を運営するジュネストリーは首都圏で「コスパ系居酒屋　均タロー」や「それゆけ！鶏ヤロー」など、均一価格の大衆酒場ブランドを中心に展開しており、「均一の激安価格、高コスパの大衆酒場運営で培ったこれまでのノウハウを生かし、均一価格の酒場ではあまりなかった“魚”“刺身”で勝負してみたい、と考えた。『毎日通える、魚が旨い』がコンセプト。いわば『鳥貴族』の魚版ですね」と、東明遼社長。一部のメニューは均一価格とは異なるが、「魚は『少し高くても、やはりおいしいものが食べたい』というニーズも高いですから。それでも9割のメニューは均一価格で、原価を超えるメニューもある」と、東明遼社長は明かす。

　●店舗情報

　「魚えもん　新橋店」

　経営＝ジュネストリー／店舗所在地＝東京都港区新橋2-12-5 池伝ビル　地下1階／坪数・席数＝52坪・100席／営業時間11時30分～14時30分、16時～23時30分／想定客単価＝3,900円