7月17日。今日は東京の日
7月17日は東京の日。1868年の７月17日（旧暦）に明治天皇の勅令により「江戸」が「東京」に改称されたことを記念する。
東京にもローカルな味噌があった
江戸甘味噌
江戸時代からつくられ、第二次世界大戦まで東京で好んで食べられ、東京の味噌消費の60%近くが、この江戸甘味噌であったといわれている。
麹歩合は12~15歩程度で、食塩は5~6%くらいが一般的で あり、熟成期間は5~7日くらいである。
風味の特徴としては塩味がうすく、甘味があり、大豆をよく炊き込んだ、大豆のうま味があるものである。色は光沢のある赤褐色。ややこうばしい甘い香 りがある。
現在では、鯉こくやどじょう汁など濃厚な味噌汁用として、 また味噌煮などに用いられる。 その他、鯛味噌、ピーナッツ味 噌など加工用味噌として用いられている。この味噌は食塩が少なく糖質が多いので貯蔵性にとぼしい。
（日本食糧新聞社『食品産業事典 第九版』（引用箇所の著者：一般社団法人中央味噌研究所））
