今日は何の日

10月3日。今日はドイツパンの日

10月3日ドイツパン研究会が制定したドイツパンの日。1990年10月3日は東西に分かれていたドイツが再統一された日で、ドイツを象徴する日である。

粉類 今日のキーワード: パン

食材をサンドして食べると美味しいドイツパン

ドイツでは下記のようなパンが普及している。

ミッシュブロート

ライブレッド(ライ麦粉パン)の代表例で、穀物粉にライ麦粉と小麦粉を同量使用している。ドイツやオーストリアでよく食べられている。小麦粉が50%以 上の場合はヴァイツェンミッシュブロート、ライ麦粉が50%以上の場合はロッゲンミッシュブロートと総称される。ライ麦粉の配合量が多くなるほどパンの 膨らみを確保するためにサワー種の配合量を増やす必要があり、パンの酸味が強くなる傾向がある。ライブレッドはわが国ではそれほどポピュラーではないが、薄くスライスしてハム、ソーセージ、あるいはチーズ類と一緒に食べると独特の風味と食感が食材と調和する。食事パンとして今後普及を進めたいパンである。

カイザーロール

ドイツやオーストリアでは小型の直焼きパンもよく食べられ、ブロートヒェンと総称される。小麦粉を使用したブロートヒェンの代表例として、カイザーロールがあげられる。このタイプのパンは、フランスパンと異なり、可塑性油脂を配合するとともに、ミキシングを充分に行うことが多く、クラストおよびクラムの食感が軽いのが特徴である。焼成後2~3時間であれば、クラストの食感はサクサクとし、歯切れがよく、水平にスライスしてバターやジャムを塗って、 また食材をサンドして、非常に美味しく食べることができる。

(日本食糧新聞社『食品産業事典 第九版』(引用箇所の著者:一般社団法人日本パン技術研究所 井上好文 ))

〔決算〕イオン、25年2月期純利益を下方修正=カード不正利用や店舗閉鎖で【時…
19:51
山林火災で漁業・林業支援へ=岩手県大船渡市を視察―江藤農水相【時事通信速報】
19:40
〔決算〕壱番屋、26年2月期は増収増益を予想=新規出店継続で【時事通信速報】
18:05
【速報】2月家計調査、食糧消費支出5ヵ月連続減少 節約志向高まる
17:30
湖池屋、ポテチ実質値上げ【時事通信速報】
17:10

企業にのぞむパーパス経営

イベント

動画配信フードジャーナル

日食フードジャーナル

おうちで焼肉

毎日が展示会