実は低GI食品、パスタ

最近では、血糖値を急激に増加させない低インシュリン・ダイエットの食材としても、 パスタが話題となっている。その目安となるのがGI値（グルセミックインデックス）であり、食品の炭水化物50gを摂取した際の血糖値の上昇をブドウ糖を100とした場合の相対値で表したものである。白米はGI値が88とされているのに対して、パスタは46以下の低GI値食品である。白米に比べてパスタは、ゆっくりと消化・吸収され、血糖値の上昇がゆるやかである。

また食生活のグルメ化が進むなかでもパスタの果たす役割は大きく、とくに料理のバラエティーの豊富さという面で確固たる地位を築きつつある。これを裏づけるように、近年パスタ周辺の商品、とくに缶詰やレトルトのパスタソースの充実には目を見張らせるものがある。またパスタ料理には欠かすことのできないオリーブ油の販売量も着実に伸びている。

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』（引用箇所の著者：マ・マーマカロニ株式会社　小矢島 聡））