バウムクーヘンのなめらかな生地は油脂のおかげでできる

（起泡生地とは）スポンジ生地、バターケーキ生地など、いわゆるケーキ類の代表的生地である。これには卵生地と油脂生地があり、卵生地は卵白の起泡性を、油脂生地は脂肪のクリーミング性を利用し、海綿状の組織形成を行わせるもので、卵、砂糖、小麦粉、油脂が主材料であるが、スポンジ生地では油脂をまったく使用しないものもある。

（中略）

油脂生地の調製方法には、シュガーバッター、フラワーバッター、オールインミックス法の三法がある。シュガーバッター法は配合する脂肪に砂糖を加えて十分クリーミングしたのち卵を徐々に加えてよく混合、最後に小麦粉を加えて生地とする。フラワーバッター法とは脂肪をクリーミーな状態としたのち小麦粉を混合、ついで砂糖と卵を徐々に加えて滑らかな生地に仕上げればよい。オールインミックス法はすでに述べたとおり全原料の混合方式で、これらの油脂生地の代表的製品としては、パウンドケーキ、バウムクーヘン、フルーツケーキなどがある。

（日本食糧新聞社『食品知識ミニブックスシリーズ　菓子入門』（引用箇所の著者：早川幸男））