飢饉に備えた保存食として発達した味噌

それが、わが国に渡来した時代は明らかではないが、7世紀初頭頃から遣唐使が約300年間位にわたり派遣され、その際に日本に渡来したものではないかと 思われる。「味噌」の文字は日本三大実録（901年）にはじめて登場している。これらの発酵食品は寺院や貴族の間で贅沢な調味料として愛用されていたが、奈良朝時代の正倉院古文書や延喜式に未醤の値段が記され、商品として取引されている。 室町時代には広く一般庶民の間にも普及し、その土地の原料 事情に応じて種々の味噌ができ、兵糧として、また、飢饉に備えての保存食として発達し今日のように地方色のある味噌として育ってきた。

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』（引用箇所の著者：一般社団法人 中央味噌研究所））