長野・山梨地区新春特集
長野・山梨地区新春特集：味噌・醤油＝独自性と本質で勝負
多彩な商品ラインアップで市場開拓を加速＝ひかり味噌の19年秋冬新商品
19年も大盛況だった竹屋の夏祭りイベント「みそプラザ」＝19年8月
棚の大手寡占が進む中、地域メーカーは独自性で勝負＝上田市のスーパー
味噌・醤油などの発酵食品も、甲信エリアを代表する食。「信州味噌」の地元・長野県には大手から中小、「蔵」規模の醸造場まで約120の味噌メーカーがひしめき、全国出荷量に占める県のシェアは約50％に及ぶ。
ほかのカテゴリー同様、味噌市場の構図も即席味噌汁や調理味噌、惣菜の素などを幅広く手掛ける大手偏重が加速。高付加価値化のポイントとなっている「無添加」や「減塩」、「有機」といったジャンルを開拓してきた中小各社は、独自性のさらなる先鋭化、ニッチ市場へのアプ
