長野・山梨地区新春特集
長野・山梨地区新春特集：信州そば＝和食拡大追い風に世界へ
「信州そば」を代表する長野市・戸隠地区の「戸隠そば」。5～7つに分けて盛る「ぼっち盛り」が特徴
そばの一大ブランド「信州そば」。観光需要も大きい外食はもちろん、麺製品も長野県をけん引する。明治期に長野市で誕生した乾麺の乾そばは、長野県の製造量が全国トップ。メーカーら業界を挙げた品質向上の取組みで、訴求力を高めながらシェアを築いてきた。
ただ、冷凍・チルド麺や進化が著しいインスタント麺といった簡便性と高いグレード感を併せ持つ製品の拡大など、麺製品の多様化・進化に対する遅れも顕在化し、需要基盤が揺らいでいる。ブランドの形骸化も懸念される中、業界は
