食品ニューテクノロジー研究会講演：SprouTx・落合孝次CEO
図1 プラントベース食品の変遷
図2 SprouTx社独自の発芽技術
大阪・関西万博で提供の「たまごサンド」（左）と「カスタードシュー
●「発芽環境制御による新規大豆（植物種子）タンパク質素材の開発の未来」 SprouTx・落合孝次CEO（熊本大学薬学部先端薬学教授）
「未来の食」として注目を集めたプラントベース食品は、いま大きな転換期を迎えている。2019年の米ビヨンドミート社によるNASDAQ上場に象徴されるように、プラントベース食品は20年前後に世界的な注目を集め、日本においても「肉の代替」としての製品が一気に広まった。しかしその熱気はここ数年で次第に落ち着きをみせている。価
