出所＝New Harvest（CC BY-NC-SA4.0）
◆「海外の培養肉の生産技術とコスト競争力～国際比較と将来展望～」 久保村食文化研究所・久保村喜代子代表
近年、「肉の未来」はかつてないほどに多様化している。植物由来肉や培養肉といった代替タンパク質が着実に進化を遂げる一方で、従来の食肉は依然として私たちの食卓の中心にあり「急速な衰退シナリオ」が現実になる兆しは現時点では見られない。20年、大手コンサルティング会社カーニー（Kearney）は家畜飼育コストの上昇、温室効果ガス排出、気候変動といった課題
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