●ガウチョグリーン・チムチュリソース（Gaucho Green Chimmi-Churri Sauce）

C＆Gプロダクツ（C＆G Products）/ガウチョ・グリーン社（Gaucho Green,Inc.）

http://www.gauchogreen.com/

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◆アルゼンチン生まれ、中南米でポピュラーなグリル、ロースト用ソース　ハーブたっぷり幅広い用途

チムチュリソースとは、肉料理をたくさん食べるアルゼンチンで生まれたソース。草原の草を食べて育った、脂肪の少ない牛の肉を軟らかくするためにガウチョ（カウボーイ）が作ったとされる。アルゼンチンの食卓には欠かせないソースで、パセリの酵素とビネガーの酸味が肉に風味を付ける。ウルグアイ、パラグアイ、ペルー、ボリビア、チリなど南米広域で広く使われている。

「ガウチョグリーン・チムチュリソース」は、アルゼンチンのトゥクマンの200年の歴史のある名門一家に伝わるレシピを使い、1994年にメリーランド州アナポリスで製造が始まった。材料は、オーガニックのパセリとコリアンダーの葉、エキストラバージン・オリーブオイル、赤ワインビネガー、ニンニク、レモン汁、蜂蜜、醤油、唐辛子、紅茶、ハーブ類。バランスの取れた、円熟した風味は、紅茶のタンニンとビネガーの酸がパセリとコリアンダーに反応してできた結果という。

鳥肉、魚、牛肉、野菜を漬けてグリルしたりローストしたり、サラダやスチームした貝類に振り掛けたり、あるいは、そのままパンに付けたり、クリームチーズやサワークリームにまぜて、クラッカーやチップス、新鮮な野菜のディップにしたり、とチムチュリソースの用途は広い。