高日峰店主

「八丁味噌　銀袋1kg」　カクキュー八丁味噌（愛知県岡崎市）

●「黒味噌ダレ」の決め手　脂っぽさ緩和に貢献

高日峰店主（こう・いるぼん、トラジ料理顧問）の愛用食材は「八丁味噌　銀袋1kg」。選べる3種もみだれの一つ「黒味噌ダレ」のほか「黒味噌冷麺」や「焼きすき」の調味に活用している。本品との出合いはトラジが名古屋に出店した2005年。現地の味覚に合わせ、八丁味噌ベースの「黒味噌ダレ」を選択式で加えたところ、来店客の9割以上が注文する大人気を獲得。翌年から全店に導入された。

高店主は「八丁味噌の独特な風味とコクが脂身によく合います。脂っぽさを打ち消す感じですね」と語り、「特に当店自慢の『焼きすき』は、割り下で肉を煮立てるので、脂っぽさが残ります。でも、割り下に八丁味噌を少量混ぜておくと、脂っぽさが緩和され、食べた後、次の料理にすぐ行けます。なので、年配の方が多い銀座でも大人気です」と太鼓判を押す。

少量溶かして市販の焼肉のたれに加えるだけでも効果を実感できるというので、早速試してみよう！

●商品紹介

「八丁味噌　銀袋1kg」　カクキュー八丁味噌（愛知県岡崎市）

360年の伝統を誇る天然醸造

蒸した大豆を味噌玉にし、それを豆麹にして水と食塩で仕込み、二夏二冬以上かけて天然醸造された八丁味噌。愛知・三河で約360年の伝統を誇る逸品。色が濃く硬いが、実は塩味控えめ。

●店舗情報

「炭火焼肉トラジ　銀座6丁目店」

所在地=東京都中央区銀座6-3-11 西銀座ビル4階