調理現場の課題を解決する冷凍バナナ
足助博氏
明治グループの業務用食品商社である明治フードマテリアは、解凍後5時間経過しても褐変（変色）しにくい「冷凍バナナ」の本格販売を開始した。同品は褐変しにくいフィリピン産バナナの品種の特定化に成功し、製品化した。人手不足に悩む給食・外食業界や洋菓子メーカーなどに向け、下処理作業の削減とメニュー拡充を両立する新たな冷凍フルーツとして提案を強化する。
生食バナナは高い栄養価と他のフルーツと比べ優位性のある価格帯で広く親しまれている。一方、皮をむいた後に褐変するこ
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